味わい、使い、愛でる
微笑みの咲く暮らし
私たちは皆さまの食卓に「豊かな魚食」をお届けする
魚屋でありたいと願っています。
私たちは思い描いています。
―お子様からご高齢の方まで、お忙しい方も、おひとり暮らしの方もー
すべての方々が
そんな未来を思い描きながら、鮮度抜群の美しいお造り、
温めるだけで味わえるお魚と地場野菜のミールキット、
昔ながらの製法で手作りした漬け魚などを
全国の皆様へ心を込めてお届けして参ります。
皆さまの生活に寄り添えますように。
益子の陶芸作家が一つひとつ手がけた器に
その時季いちばん美味しい魚を盛り付けてー。
唯一無二の器とお造りが織りなす一期一会の一皿をお楽しみください。
江戸っ子と思われているお客様も多いのですが、実は、香川県高松市出身。子どもの頃に魚嫌いだったのが、ある出来事をきっかけに大好きになりそのまま魚屋に！
そのため、魚が苦手な人の気持ちも、美味しく食べられるようになる秘訣も知っています。
いつも陽気でノリがよく、人を笑わせるのが生きがいです。「お客様にお喜びいただける魚屋は天職だ！」と毎日笑顔です。
高橋 功いさおちゃん食べることと料理が大好き。家族構成は夫と息子二人。出勤前に2食分の食事を作り、帰ってからもう1食、とご飯ばかり作ってきたので、時短料理が特技に。
「家族にもっとお魚を食べさせたいけど手間がかかる、ワンパターンで食べてくれない、などのお悩みを、魚料理のお手軽レシピをご紹介しながら解決します！」と張り切っています。
溝田 いずみいずりん伊豆七島、新島出身のベテラン。趣味は料理で、この食材はどうやって食べると美味しいかを研究するのが大好きで、思わず夜中まであれこれ作ってしまいます。
豊洲へ仕入れに行った時、仲買さんとの真剣勝負で、「これにする。」と自分が選んだものを、仲買さんが「オレもそれだと思っていた」という目で見返して来た時にニヤリとするらしい。
岡田 治岡ちゃん飲食店を営む両親の下育った私にとりまして、料理は物心ついた時から生活の一部でした。
親が調理をしながらカウンター越しに楽しそうに語らう姿が私の原体験といえます。「心を込めて作った料理」と「人の笑顔」はいつも一緒でした。
私自身、家庭を持ち、子どものために料理を作るようになりますと、「この食事が健康な身体を作り、感性や情緒を育む」ということをより一層意識するようになりました。
優れた「素材」を選び、その素材の旨みを活かす「味付け」に拘り、日本の豊かな四季を感じるような「盛り付け」にすることで人が笑顔になる食卓が私の目指すところです。
どなたかの人生のひとときに一輪の花を咲かせることができますよう、日々精進を重ねて参ります。
村川心治郎心治郎
鯛は皮下に旨みが凝縮しています。その旨みを丸ごと味わっていただきたく、身を湯引きにし、鯛の味を活かす自然の調味料、煎り酒に漬け込みました。さらに、天然の鯛のアラからとった出汁をおつけしましたので、鯛の香りを贅沢にお楽しみいただけます。
プリっとあま～い甘海老、漬けにした中トロ、赤身、プルプルの帆立…それぞれの個性を特製ダレがまとめます。一緒に召し上がった時のハーモニーをお楽しみください。
極上の天然本マグロを一口大にカットして漬けにしました。ほどよく脂の乗った鮪の濃厚な味わい、風味の良さは天然物ならでは。
ネギをちょっと乗せればこの上なく美味しく贅沢な丼が完成します。
大人気のサーモン＆イクラ丼を上級鮮魚店ならでは 〈心治郎謹製〉サーモン＆イクラ 海の親子丼の厳選素材で作りました。特製の「大葉のジェノベーゼソース」との相性が抜群です！
FISH DAY（フィッシュ デイ）は
調理済みの食材を
旨みそのまま急速冷凍。
湯煎で温めてまたは
流水で解凍するだけで
美味しくてヘルシーなメニューを
お楽しいいただけます。
淡白でありながら深い旨みのある天然真鯛を自家製塩麹に漬け込み、ふっくらと蒸し上げました。一口食べると、真鯛がほろりと崩れ、真鯛と塩麹が織りなすまろやかな風味が口いっぱいに広がります。つけ合わせの地場野菜は、蒸し炒めにすることで美味しさをギュッと凝縮しました。
アブラカレイはその名の通り脂肪が豊富な魚です。このアブラカレイを油と相性の良い味噌床に漬け、一度蒸してから焼き上げました。身のふっくらとした食感、味噌との相乗効果で生み出されたまろやかな風味＆奥深い味をお楽しみいただけます。
栃木県で丁寧に育てられた大型のニジマスの中でも、厳しい基準をクリアしたものを〈プレミアムヤシオマス〉と呼びます。魚には珍しく、オレイン酸を豊富に含むため、類稀なる美味しさがあります。このヤシオマスを自家製の塩麹に漬け込むことで、ふっくらとした食感に仕上げました。一口食べるごとに独特の深いコクと優雅な甘味が口いっぱいに広がります。発酵の魔法で生み出される風味は唯一無二。上質を知る方にお召し上がりいただきたい逸品です。
脂ののったふっくらとした身と、きめ細やかな舌触りが特徴の銀だら。中でもきれいで豊かなアラスカの海で育った天然物は深い旨みと脂のりが抜群です。七寶では、このアラスカ産銀だらを特製の漬け床に漬け込みました。西京味噌の優しい甘みと、熟成酒粕の香りが絶妙に調和し、魚本来の旨みを引き立てます。焼き上げると、皮目は香ばしく身はふっくらジューシー。繊細で上品な味わいは、ご飯との相性はもちろん、お酒のお供やお弁当のおかずにもぴったりです。
対島産のブランド「黄金穴子」を甘めのたれで煮穴子に。上質な脂とコラーゲンたっぷりの身が舌の上でとろけ、旨みが口いっぱいに広がります
堅蟹は脱皮直前の蟹のこと。甘み・旨みが最高です。蒸すことでこの堅蟹の旨みを閉じ込め、食べやすいよう剥き身に。あま～い身をご堪能ください。
鮮度抜群、丸々太った佐賀県産の小肌をフルーティーなリンゴ酢で軽めに締めました。甘味とコクのハーモニーが絶妙。お酒がすすむ一品です。
生メカジキの燻製。加えたのは塩だけ。しっとり滑らかな舌触りとスモーキーな香りはフレッシュハーブとの相性が抜群！あとを引く美味しさです。
いただけるよう塩加減・茹で時間に細心の注意を払いました。すぐに召し上がれるよう殻を剥いてのご用意です。
アラスカ州シトカ産の高級数の子を天然利尻昆布と特上の鰹節の香り高い出汁に漬け込みました。出汁の香りとパリパリの食感が魅力です。
